1. Em uma frigideira sem óleo, toste as sementes de feno-grego, as sementes de coentro, o cardamomo, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e o cravo em fogo médio, sacudindo sem parar, por 2–3 minutos, até soltarem aroma e escurecerem um pouco.
2. Passe para um prato e deixe esfriar completamente.
3. Moa as especiarias frias em um moedor ou no pilão até obter um pó fino.
4. Na mesma frigideira, toste a pimenta em pó e a páprica em fogo baixo por 30–40 segundos, mexendo sem parar para não queimarem.
5. Em uma tigela, misture as especiarias moídas, a pimenta e a páprica tostadas, o gengibre em pó, o alho em pó, a canela em pó e o sal.
6. Guarde em um pote hermético, em lugar escuro e fresco; use no prazo de 3 meses.
Dica: O berbere é a alma da cozinha etíope: dá ao doro wat, ao misir wat e ao tibs seu sabor profundo, picante e defumado, e com ele também se prepara o awaze. A mistura tradicional também leva koseret e besobela (manjericão etíope); se não encontrar, uma pitada de tomilho e manjericão secos é um bom substituto. Você pode regular a ardência com a proporção de pimenta em pó e páprica.
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