1. Se tiver especiarias inteiras (cominho, sementes de coentro, cardamomo, cravo, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino), toste em uma frigideira seca em fogo médio por 1–2 minutos, até ficarem aromáticas.
2. Deixe esfriar as especiarias tostadas e tire o cardamomo da vagem.
3. Moa até obter um pó fino em um moedor de especiarias ou no pilão.
4. Em uma tigela, misture bem todas as especiarias moídas: o cominho, o coentro, o gengibre, a cúrcuma, a canela, a pimenta-do-reino, o cardamomo, a noz-moscada, o cravo, a pimenta-da-jamaica e a pimenta em pó.
5. Passe por uma peneira para a mistura ficar homogênea.
6. Coloque em um pote que feche bem e guarde em lugar seco e escuro.
Dica: Ras el hanout significa “o melhor da loja”: cada vendedor de especiarias mistura sua própria versão com suas melhores especiarias, então não há duas iguais. Serve para tagines, cuscuz, carnes e legumes assados. Use em até três meses; depois perde o aroma.
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