イランの焼きなすとトマトと卵の炒め煮（Mirza ghasemi）

1. なすをガスの直火、バーベキューグリル、またはオーブンのグリル機能で、こまめに返しながら20～25分、皮が真っ黒になるまで焼きます。ふたをして10分蒸らし、皮をむいて、果肉を包丁で小さく刻みます。

2. トマトの皮に切り込みを入れて湯にくぐらせ、皮をむいて小さな角切りにします。

3. フライパンで油を使い、薄切りのにんにくを薄く色づくまで炒め、ターメリック、続いてトマトを加えて5分煮ます。

4. なすを加え、塩、こしょうで味を調えて、全体がなじむまで弱火で10分煮ます。

5. 卵を溶きほぐしてなすの上に注ぎ、そっと混ぜながら2～3分、固まるまで火を通します。

6. 温かいうちに、ラヴァシュかピタパンと生のハーブと一緒に出します。

ポイント：ミルザ・ガーセミは、カスピ海沿岸のギーラーン州の焼きなすとにんにくの料理で、19世紀の王子にちなんで名づけられました。前菜、軽い夕食、朝食にぴったりです。ガスコンロがあれば、なすを直火で焼いてください。それが独特のスモーキーな風味を生みます。