1. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento biológico seco e o açúcar, despeje a água morna e 2 colheres (sopa) de azeite e, por último, o sal; sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
2. Cubra e deixe crescer em lugar morno por umas 1,5–2 horas, até dobrar de volume.
3. Misture o tomate triturado com o restante do azeite, metade do orégano e uma pitada de sal; corte a muçarela em cubinhos e escorra.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com 1 cm de espessura e corte discos com um cortador de 6–7 cm; coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer cobertos por mais 20 minutos. Preaqueça o forno a 230 °C.
5. Passe no centro de cada disco uma colher (chá) de molho de tomate e asse por 10 minutos; depois espalhe a muçarela e asse por mais 4–5 minutos, até o queijo derreter e as bordas dourarem.
6. Polvilhe com o restante do orégano e sirva quentes ou mornas.
Dica: São o petisco indispensável dos aniversários e aperitivos italianos; você também pode colocar anchovas, azeitonas ou presunto, e as pizzette já assadas podem ser congeladas.
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