1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em uma panela de fundo grosso com 1 litro de água com sal por 15 minutos, até ficarem macias.
2. Retire parte da água do cozimento (uns 300 ml) em uma xícara e reserve.
3. Espalhe o fubá sobre as batatas, mas não misture: a camada de fubá “cozinha” sobre as batatas em fogo baixo por 10–12 minutos.
4. Depois amasse e mexa tudo bem com uma colher de pau resistente, até obter um mingau liso e elástico; se ficar espesso demais, junte um pouco da água reservada.
5. Incorpore metade do kajmak e o queijo esfarelado e mexa até o mingau ficar brilhante e elástico.
6. Sirva em pratos, coloque por cima o restante do kajmak e sirva quente, com iogurte ou coalhada.
Dica: O kačamak era o café da manhã e o almoço dos pastores das montanhas montenegrinos e sérvios, e até hoje é o favorito das tavernas de montanha. Se não tiver kajmak, substitua por uma mistura de mascarpone e creme azedo; no lugar do queijo, você também pode usar feta.
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