1. Em uma tigela, misture a farinha de painço com 200 ml de água fria até não sobrarem grumos.
2. Em uma panela, leve à fervura os 400 ml de água restantes.
3. Despeje a mistura de farinha em fio fino sobre a água fervente, mexendo sem parar com o batedor.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até engrossar em um mingau cremoso que dá para beber; enquanto isso, vá juntando o leite aos poucos.
5. Tire do fogo e incorpore o açúcar e o suco de limão-siciliano; se quiser, adoce um pouco mais.
6. Sirva em canecas ou tigelas, quente, no café da manhã, com mandazi.
Dica: O uji é o mingau do café da manhã do Quênia e da Tanzânia, tão leve que muitas vezes é bebido na caneca; é o alimento preferido das crianças e dos convalescentes. A versão tradicional é fermentada, e por isso é agradavelmente ácida: o suco de limão lembra esse sabor. No lugar do painço, também pode ser preparado com farinha de sorgo ou de milho.
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