1. Lave o arroz, escorra e misture com o óleo e uma pitada de sal; deixe descansar por 30 minutos: assim ele desmancha mais rápido ao cozinhar.
2. Em uma panela grande, leve a água à fervura, coloque o arroz e cozinhe em fogo baixo, semitampado e mexendo de vez em quando, por 1 hora e 15 minutos, até desmanchar em um mingau cremoso.
3. Enquanto isso, corte metade do gengibre em palitinhos finos e rale a outra metade; misture a carne moída com o gengibre ralado, o shoyu, o amido de milho e a pimenta-do-reino branca.
4. Com as mãos molhadas, forme bolinhas com a carne e coloque no mingau borbulhante; cozinhe por 8–10 minutos, até ficarem cozidas.
5. Tempere o mingau com o restante do sal; se estiver espesso demais, junte um pouco de água quente.
6. Sirva em tigelas, polvilhado com os palitinhos de gengibre e a cebolinha em rodelas e regado com umas gotas de óleo de gergelim.
Dica: No sul da China, o congee é o café da manhã preferido: leve, reconfortante e suave para o estômago. Se puder, sirva com youtiao (palitos de massa frita) para mergulhar.
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