イタリアの野菜スープ ミネストローネ（Minestrone）

ミネストローネは、イタリアの節約料理の宝石です。野菜たっぷりで豆でとろみをつけた栄養満点のスープで、これだけで立派な一食になります。

1. にんじん、セロリ、玉ねぎを小さな角切りにします。

2. 野菜をオリーブオイルで中火で数分、玉ねぎがやわらかくなるまで炒めます。

3. 角切りのトマトを加え、さっと一緒に炒めます。

4. 水を注ぎ、豆を加えて沸騰させます。

5. 弱火で、豆と野菜がやわらかくなり、スープにしっかりとろみがつくまで煮ます。

6. 最後に塩をし、たっぷりの生のバジルで香りをつけます。

ポイント：旬の野菜が多いほどおいしくなります。このスープは残り野菜を使いきるのにぴったりです。