1. Estira fina la masa de hojaldre, córtala en tres láminas iguales, pínchalas y hornéalas a 200 °C entre dos hojas de papel de horno y dos bandejas, para que queden crujientes (así no se abomban).
2. Lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta.
3. Mezcla las yemas con el azúcar y la harina hasta que quede liso y luego añade poco a poco la leche caliente.
4. Vuelve a ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, cuécelo hasta obtener una crema de vainilla espesa (crème pâtissière); luego deja que se enfríe.
5. Unta la primera lámina con crema, pon encima la segunda, cúbrela también con crema y, por último, la tercera lámina.
6. Espolvorea la superficie generosamente con azúcar glas (o caramelízala con un dibujo de rejilla) y córtalo en porciones con un cuchillo afilado.
Consejo: La clave del mille-feuille («mil hojas») es la masa crujiente y una crema espesa y bien fría: hornea sin falta las láminas entre dos bandejas, para que queden planas. Recién montado es cuando está realmente crujiente.
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