1. Tire das espigas as folhas e os cabelos (também pode dobrar as folhas para trás e usá-las como cabo).
2. Cozinhe as espigas em água fervente levemente salgada por 8–10 minutos e escorra.
3. Grelhe em uma grelha quente ou em uma frigideira grill por 8–10 minutos, virando, até ficarem com bonitas marcas tostadas por toda a volta.
4. Passe nas espigas quentes manteiga derretida e depois uma camada fina de maionese.
5. Polvilhe generosamente com queijo cotija ralado (se não tiver cotija, o feta substitui bem) e com pimenta em pó.
6. Sirva com gomos de limão-taiti para espremer por cima antes de comer.
Dica: No México os elotes são vendidos espetados em um palito: assim são mais fáceis de comer e você não suja as mãos de maionese.
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