オーストリアのサワークリームとパンのシュトゥルーデル、カスタードがけ（Milchrahmstrudel）

1. シュトゥルーデル生地を袋のまま常温に20分置いてやわらかくします。その間にバターの一部を溶かします。

2. 小型パンの皮を取り除いて角切りにし、牛乳に浸します。卵は卵黄と卵白に分けます。

3. やわらかくしたバターを粉砂糖、バニラシュガーと一緒にふんわりするまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えてから、サワークリーム、レモンの皮のすりおろし、レーズン、よく絞ったパンを加えます。卵白をひとつまみの塩と一緒にかたく泡立て、そっと混ぜ込みます。

4. 軽く湿らせた布巾の上に生地を重ね、1枚ずつ溶かしバターを塗ります。生地の3分の1にフィリングをのせて巻き、バターを塗った深い耐熱皿に渦巻き状かまっすぐに置きます。180 °Cに予熱したオーブンで20分焼きます。

5. カスタード液を作ります。牛乳を卵、砂糖と混ぜてシュトゥルーデルにかけ、さらに30～35分、カスタードが固まり表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 少し冷めたら粉砂糖をふり、温かいうちに耐熱皿から直接スプーンですくって出します。伝統的にはバニラソースを添えます。

ポイント：ミルヒラームシュトゥルーデルは「半分スフレ、半分シュトゥルーデル」です。上のカスタードが少しふくらんでも驚かないでください。それで正解です。