1. Abra fina a massa folhada, corte em três folhas iguais, fure e asse a 200 °C entre duas folhas de papel-manteiga e duas assadeiras, para ficarem crocantes (assim não estufam).
2. Leve à fervura o leite com a fava de baunilha aberta.
3. Misture as gemas com o açúcar e a farinha até ficar liso e depois junte aos poucos o leite quente.
4. Volte ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até obter um creme de baunilha espesso (crème pâtissière); depois deixe esfriar.
5. Espalhe creme na primeira folha, coloque por cima a segunda, cubra também com creme e, por último, a terceira folha.
6. Polvilhe a superfície generosamente com açúcar de confeiteiro (ou caramelize com um desenho quadriculado) e corte em porções com uma faca afiada.
Dica: A chave do mille-feuille (“mil folhas”) é a massa crocante e um creme espesso e bem gelado: asse sem falta as folhas entre duas assadeiras, para ficarem planas. Recém-montado é quando está realmente crocante.
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