Migas de trigo sarraceno de Estiria (Heidensterz)

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con la sal.

2. Echa la harina de trigo sarraceno de golpe en el agua hirviendo, sin removerla; haz un agujero en el centro con el mango de una cuchara de madera y cuécela tapada a fuego lento 10 minutos.

3. Escurre parte del agua (resérvala) y luego desmenuza la masa en migas pequeñas (bolitas) con un tenedor y una cuchara de madera; si está demasiado seca, añade un poco del agua reservada.

4. En una sartén grande, calienta la manteca y derrite en ella el tocino cortado en dados pequeños.

5. Añade las migas de trigo sarraceno y saltéalas a fuego medio, dándoles vueltas a menudo, 8–10 minutos, hasta que estén sueltas y ligeramente crujientes.

6. Sírvelas como guarnición de un guiso de setas con pimentón, de chucrut o de carne; antiguamente también se comían para desayunar con café con leche o con caldo de carne.

Consejo: El Sterz está bueno cuando queda suelto y en migas: no lo aplastes al removerlo, sino desmenúzalo con un tenedor, como el kaiserschmarrn.