トルコのムール貝のスパイスご飯詰め（Midye dolma）

1. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸け、水をきります。

2. 細かく刻んだ玉ねぎを油で10分炒め、松の実、トマトペースト、米、レーズン、スパイス、塩、砂糖を加えます。熱湯200mlを注ぎ、水分がなくなるまで8～10分煮ます（米は半煮えの状態にします）。その後冷まします。

3. ムール貝をよくこすり洗いし、足糸を取ります。開いているものや殻が割れているものは捨てます。

4. よく切れるナイフでムール貝を側面からそっと開き（殻を完全に離さないようにします）、それぞれに詰め物を小さじ1杯入れて閉じます。

5. 鍋にぎっしりと重ねて並べ、上に皿をのせて水200mlを注ぎ、ふたをして20分、米がやわらかくなるまで煮ます。

6. 冷やしてレモンのくし切りを添えて出します。上の殻をスプーン代わりにして身をすくい、レモンを絞って食べます。

ポイント：イスタンブールの波止場で人気の一品で、売り手がその場で開けてレモンを絞ってくれます。生きている、殻の閉じたムール貝だけを使ってください。