キンマの葉包み　炒りココナッツとパームシュガーソース（Miang kham）

1. ココナッツファインを油をひかないフライパンで混ぜながらきつね色になるまで炒ります。ピーナッツも同じように炒ります。

2. ソースを作ります。干しえび10gとシュリンプペーストをすり鉢でつぶし、小鍋にパームシュガー、水、ナンプラーと一緒に入れて沸騰させ、8～10分、はちみつのようにとろりとしたシロップになるまで煮て冷まします。

3. ライムは皮ごと小さな角切りにし、エシャロットとしょうがも小さな角切りに、唐辛子は薄い輪切りにします。

4. キンマの葉を洗って水けをふき、大皿のまわりに並べます。中央に、ココナッツ、ピーナッツ、干しえび、ライム、エシャロット、しょうが、唐辛子を小皿に入れて置きます。

5. 各自が葉を円すい形に折り、それぞれの具を少しずつ詰め、上にソースを少しのせます。

6. ひと口で丸ごと食べます。

ポイント：「ひと口に包んだ味」――甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛い、苦いが一度に広がる、タイのおもてなしの定番の始まりです。キンマの葉はアジア食材店で手に入ります。見つからなければ、レタスやチンゲンサイの葉で作ってもかまいません。