ベトナムの鶏肉と春雨ときくらげのスープ（Miến gà）

1. 鶏に塩をすり込んで洗い流し、油をひかないフライパンで焼き色をつけた輪切りのしょうがとエシャロットと一緒に、冷水3リットルに入れて火にかけます。

2. 沸騰させてアクを取り、弱火で40分煮ます。鶏を取り出し、スープをこしてナンプラーで味つけします。

3. きくらげをぬるま湯に20分浸けて細切りにします。春雨はぬるま湯に10分浸けて水気をきります。

4. 鶏肉を骨から外して細く裂きます。きくらげを熱いスープに入れて2分煮ます。

5. 器に春雨を入れて熱いスープを注ぎ（麺が温まるよう1分置きます）、上に鶏肉ときくらげをのせます。

6. 青ねぎ、パクチー、フライドオニオン、白こしょうを散らし、ライムと唐辛子を添えて出します。

ポイント：北部の軽くて澄んだ汁の麺スープで、緑豆でんぷんの春雨を使うのでグルテンフリーです。春雨はすぐにふやけてしまうので、スープの中で煮ないでください。