1. चिकन पर नमक मलें, धोएँ और 3 लीटर ठंडे पानी में, बिना तेल के पैन में सेंके गोल कटे अदरक और शैलट के साथ पकने रखें।
2. उबाल आने दें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ; चिकन निकालें, शोरबा छानें और फ़िश सॉस डालें।
3. काले कवक मशरूम 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और पतली पट्टियों में काटें; राइस नूडल्स 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और निथारें।
4. चिकन का मांस हड्डियों से अलग करें और रेशों में उधेड़ें; मशरूम 2 मिनट गरम सूप में डालें।
5. राइस नूडल्स कटोरों में रखें और ऊपर गरम शोरबा डालें (1 मिनट रहने दें, ताकि नूडल्स गरम हो जाएँ); फिर ऊपर चिकन और मशरूम रखें।
6. ऊपर हरा प्याज़, हरा धनिया, कुरकुरा तला प्याज़ और सफ़ेद मिर्च छिड़ककर, लाइम और मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: यह उत्तर वियतनाम का हल्का और साफ़ शोरबे वाला नूडल सूप है, ग्लूटेन-रहित, क्योंकि ये राइस नूडल्स मूँग के स्टार्च से बनते हैं। नूडल्स सूप में न पकाएँ, क्योंकि वे जल्दी गल जाते हैं।
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