タイの甘酸っぱいカリカリ揚げ米麺（Mi krop）

1. 乾燥した細い米麺をはさみで10cmの長さに切ります。水に浸けないでください。

2. 中華鍋で油を180 °Cに熱し、麺を少量ずつ入れます。数秒でふくらむので、すぐに返して取り出し、ペーパータオルにのせます。

3. 同じ油で殻をむいたえびを1～2分揚げて取り出します。

4. 油を大さじ2だけ残して取り除き、薄切りのエシャロットとにんにくを香りが立つまで炒めます。タマリンドペースト、パームシュガー、魚醤を加えて3～4分、とろりとしてねばりのあるシロップ状になるまで煮ます。

5. 火からおろし、カリカリの麺とえびを手早く、そっと混ぜ入れます。麺全体にからめつつ、折らないようにします。

6. 大皿にこんもりと盛り、もやし、青ねぎ、薄い輪切りの唐辛子を散らしてすぐに出します。

ポイント：バンコクの昔の宮廷料理に由来するお祝いの料理で、甘酸っぱくカラメル状になったカリカリの麺の巣です。時間がたつとシロップで麺がしんなりするので、混ぜるのは出す直前にしてください。