1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Extiende los pistachos, las almendras y las avellanas en una bandeja, rocíalos con el agua con sal y tuéstalos 8–10 minutos, removiéndolos a mitad de tiempo, hasta que desprendan aroma.
3. Sácalos y deja que se enfríen por completo; puedes quitar con la mano la piel marrón de las avellanas.
4. Parte por la mitad o en cuartos los orejones y los higos secos, para que tengan un tamaño parecido al de los frutos secos.
5. En un bol grande, mezcla los frutos secos tostados, las pasas, los orejones y los higos.
6. Sírvelo en cuencos pequeños o guárdalo en un recipiente hermético.
Consejo: El ajil es la base de la hospitalidad persa: no puede faltar en la mesa de Nowruz (Año Nuevo persa) ni en la noche de Yalda (solsticio de invierno), y se pone delante de cada invitado. Lo esencial es el contraste salado y dulce: los frutos secos tostados rociados con agua salada y la fruta deshidratada dulce. En un recipiente hermético se mantiene crujiente 2–3 semanas.
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