1. Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio, sin dejar de sacudirla, 3–4 minutos, hasta que esté dorado y aromático; luego deja que se enfríe en un plato.
2. Machaca un poco el tomillo y el orégano secos en el mortero o en el molinillo de especias, pero sin que queden en polvo fino.
3. En un bol, mezcla el tomillo, el orégano, el zumaque y la sal.
4. Añade el sésamo frío y mézclalo bien, para que las semillas queden enteras.
5. Envásala en un tarro hermético y guárdala en un lugar oscuro y fresco.
6. Mezclada con aceite de oliva, espárcela sobre pan, manakish, labneh, ensaladas o verduras asadas.
Consejo: Za'atar es a la vez el nombre de una variedad de tomillo silvestre y de la mezcla de especias levantina que se hace con ella; el zumaque le da su acidez alimonada. Cada familia jura por sus propias proporciones: experimenta sin miedo. Es más aromática fresca, antes de 2–3 meses.
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