1. Si tienes especias enteras (comino, semillas de cilantro, cardamomo, clavo, pimienta de Jamaica, pimienta), tuéstalas en una sartén seca a fuego medio 1–2 minutos, hasta que estén aromáticas.
2. Deja enfriar las especias tostadas y saca el cardamomo de su vaina.
3. Muélelas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en el mortero.
4. En un bol, mezcla bien todas las especias molidas: el comino, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica y el chile en polvo.
5. Pásala por un tamiz para que la mezcla quede homogénea.
6. Envásala en un tarro que cierre bien y guárdala en un lugar seco y oscuro.
Consejo: Ras el hanout significa «lo mejor de la tienda»: cada especiero mezcla su propia versión con sus mejores especias, así que no hay dos iguales. Sirve para tajines, cuscús, carnes y verduras asadas. Úsala antes de tres meses, después pierde aroma.
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