1. Esfregue bem os mexilhões sob água fria corrente e tire as “barbas”; descarte os que estiverem abertos e não fecharem com uma batidinha, e também os de concha quebrada.
2. Coloque em uma panela grande com tampa junto com o vinho branco e cozinhe tampado em fogo alto por 3–4 minutos, até abrirem (descarte os que continuarem fechados); coe o caldo por uma peneira fina e reserve.
3. Tire dos mexilhões a concha superior vazia e arrume em uma assadeira as metades com a carne; preaqueça o forno na função grill (230 °C).
4. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o parmesão, o alho e a salsinha picados bem finos, um pouco de pimenta, 3 colheres (sopa) de azeite e 2–3 colheres (sopa) do caldo coado, até obter uma farofa úmida.
5. Coloque um montinho de farofa do tamanho de uma colher (chá) sobre cada mexilhão, aperte levemente e regue com o restante do azeite.
6. Gratine por 5–7 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante, e sirva em seguida, bem quentes.
Dica: Os mexilhões já são bastante salgados pelo próprio caldo, então não salgue a farofa à parte; se precisar de uma quantidade maior, pode deixar os mexilhões abertos e recheados algumas horas na geladeira antes de gratinar.
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