イタリア・リヴォルノ風 たらのトマトとオリーブ煮（Merluzzo alla livornese）

1. 魚の切り身を4等分にして水けをふき、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。

2. 広いフライパンでオリーブオイル大さじ2を使い、魚を片面2分ずつ、うっすらきつね色になるまで焼いて、そっと取り出します。

3. フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、薄切りのにんにくを唐辛子フレークと一緒に1分、にんにくが色づかないよう気をつけて炒めます。

4. 刻んだトマトを加えて10分、とろみがつくまで煮て、黒オリーブ、ケイパー、パセリの半量を入れます。

5. 魚をソースに戻し、ふたをして弱火で5～6分、身が簡単にほぐれるまで煮ます。

6. 残りのパセリを散らし、ソースにつけるカリッとしたパンと一緒に出します。

ポイント：小麦粉が薄い膜になって、魚のやわらかい身をくずさず保ちます。だから返すときに割れません。