1. मछली के फ़िले को 4 हिस्सों में काटें, सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का मैदे में लपेटें।
2. एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मछली को हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा करें, जब तक उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए; सावधानी से निकालें।
3. पैन में बचा जैतून का तेल डालें और स्लाइस किए लहसुन को चिली फ़्लेक्स के साथ 1 मिनट भूनें, ध्यान रखते हुए कि लहसुन सुनहरा न हो।
4. कटा टमाटर डालें और 10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ; काले जैतून, केपर्स और आधा पार्सले डालें।
5. मछली को सॉस में वापस रखें, ढकें और धीमी आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक मांस आसानी से परतों में न टूटने लगे।
6. बचा पार्सले छिड़ककर, सॉस में डुबोने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: मैदा एक पतली परत बनाता है जो मछली के नाज़ुक मांस को साबुत रखती है: इस तरह पलटते समय वह टूटती नहीं।
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