1. क्लैम्स को 30 मिनट नमकीन ठंडे पानी में रखें, ताकि रेत निकल जाए; खुले या टूटे खोल वाले फेंक दें। हेक के टुकड़ों में हल्का नमक डालें।
2. एक चौड़े और कम गहरे बर्तन में जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन धीमी आँच पर 1–2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे, पर सुनहरा किए बिना।
3. मैदा छिड़कें, आधा मिनट चलाएँ और फिर धीरे-धीरे व्हाइट वाइन और मछली का शोरबा डालें, लगातार चलाते हुए, जब तक चिकनी और हल्की गाढ़ी सॉस न बन जाए।
4. तीन-चौथाई अजमोद मिलाएँ और हेक को खाल ऊपर रखकर सॉस में रखें; चारों ओर क्लैम्स बाँटें।
5. ढककर धीमी आँच पर 5–7 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन को गोल-गोल हिलाते हुए, ताकि मछली का जिलेटिन सॉस को बाँध दे; क्लैम्स खुल जाएँ और हेक पक जाए, तो तैयार है (जो क्लैम्स बंद रहें, उन्हें फेंक दें)।
6. बर्तन में ही, बचा अजमोद छिड़ककर, उबले आलू या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: मछली को चम्मच से न चलाएँ: हिलाने से सॉस बँधती है, जबकि चम्मच नाज़ुक मांस को तोड़ देता है।
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