トルコの赤レンズ豆のクリームスープ（Mercimek çorbası）

1. 赤レンズ豆を冷水で、水が澄むまで洗います。

2. バターの半量で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、角切りのにんじんとじゃがいも、続けてトマトペーストとクミンを加えて2分混ぜながら炒めます。

3. レンズ豆を加えて熱湯1.5リットルを注ぎ、レンズ豆と野菜が完全にくずれるまで25分煮ます。

4. ハンドブレンダーでなめらかにし、塩とこしょうで味をととのえます。濃すぎるなら水を少し足してのばします。

5. 残りのバターを赤唐辛子フレークと一緒に、泡立つまで温めます。

6. スープを皿に盛り、上から赤いバターをかけて、レモンのくし切りを添えて出します。

ポイント：トルコで最も人気のあるスープで、どのロカンタ（大衆食堂）でもまずこれから始まります。出すときには必ずレモンを搾ってください。それこそが本当にさわやかな味わいを与えます。