1. Lave bem o bucho em água fria, corte em pedaços pequenos de 3 cm e leve à fervura em uma panela coberto com água fria; depois de 5 minutos, descarte a água e enxágue.
2. Leve à fervura o bucho com água nova, a cebola cortada ao meio, 4 dentes de alho e sal e cozinhe em fogo baixo por 2,5–3 horas, até ficar completamente macio.
3. Enquanto isso, tire o cabo e as sementes das pimentas guajillo e ancho, toste em uma frigideira sem gordura e deixe de molho em água quente por 20 minutos; bata com o restante do alho e um pouco da água do molho até ficar liso e coe.
4. Junte à sopa a pasta de pimenta e o milho para pozole (hominy) escorrido, polvilhe com metade do orégano e cozinhe por mais 30 minutos; salgue e retire a cebola.
5. Enquanto isso, pique pequeno a cebola-roxa e corte o limão-taiti em gomos.
6. Sirva bem quente; cada um coloca por cima a cebola e o restante do orégano e espreme limão; acompanhe com tortilhas quentes.
Dica: O menudo é o café da manhã tradicional de domingo “para a ressaca” no México: vale a pena fazer bastante, porque no dia seguinte fica ainda melhor.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.