1. Quita a las alcachofas las hojas exteriores duras, córtales la punta, pártelas en cuartos y ponlas en agua con limón; separa la coliflor en ramitos, corta la zanahoria en rodajas, las judías verdes en trozos de 3 cm y los espárragos en trozos de 4 cm. Cuece los huevos 10 minutos, hasta que estén duros.
2. En una olla grande con agua con sal, cuece cada verdura por separado hasta que esté al dente (alcachofas 12–15 minutos, zanahoria y coliflor 8, judías verdes 6, guisantes y espárragos 3–4) y reserva 500 ml del agua de cocción.
3. En una cazuela ancha, pocha la cebolla picada fina en el aceite de oliva 8 minutos, añade el ajo y el jamón serrano en daditos y sofríelo 2 minutos.
4. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y luego añade poco a poco el agua de cocción reservada y cuécelo 3–4 minutos, hasta que espese en una salsa ligera.
5. Echa las verduras, mézclalas con cuidado y cuécelo todo junto 5 minutos, para que tomen el sabor de la salsa; sálalo.
6. Pásala a una fuente y sírvela caliente, decorada con los huevos duros en cuartos.
Consejo: Vale la pena preparar la menestra en primavera, en temporada de verdura fresca: si cueces cada verdura por separado, todas conservan su color y su punto crujiente.
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