1. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें; शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेलें, उससे 24 सेमी का टार्ट साँचा ढकें, छेद करें, ऊपर बटर पेपर और सूखे दाने रखें और 15 मिनट ब्लाइंड बेक करें; फिर पेपर हटाकर 5–8 मिनट और सुनहरा होने तक बेक करें और ठंडा होने दें।
2. एक बर्तन में दूध को दालचीनी और मक्खन के साथ उबाल आने तक गरम करें; फिर 10 मिनट रखा रहने दें और दालचीनी निकाल दें।
3. एक कटोरे में अंडों को चीनी, कॉर्नफ़्लोर, मैदे और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. गरम दूध को पतली धार में अंडे के मिश्रण पर लगातार चलाते हुए डालें और फिर सब कुछ बर्तन में वापस डालें।
5. मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 4–6 मिनट पकाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी और चमकदार होकर बुलबुले न छोड़ने लगे; आँच से हटाएँ और वनीला एसेंस मिलाएँ।
6. गरम क्रीम को बेक किए बेस पर फैलाएँ, ऊपर भरपूर दालचीनी पाउडर छिड़कें और पूरी तरह जमने तक कम से कम 3 घंटे फ़्रिज में रखें।
सुझाव: मेल्कटर्ट (अफ़्रीकांस में दूध टार्ट) बोअर-डच रसोई की विरासत है और दक्षिण अफ़्रीका में इसका अपना राष्ट्रीय दिवस है, 27 फ़रवरी। भरावन ओवन में नहीं जाता, सिर्फ़ पेस्ट्री: इसीलिए यह क्रीमी और कोमल रहता है। ऊपर दालचीनी में कंजूसी न करें: यही मेल्कटर्ट की पहचान है।
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