イタリアのなすのオイル漬け（Melanzane sott'olio）

1. なすの皮をむき、鉛筆のような約5mm角の棒状に切ります。

2. ボウルに塩と交互に層にして入れ、皿をかぶせて重しをのせ、冷蔵庫で12時間（一晩）置いて水分を出させます。

3. 翌日、出た水分を捨て、なすの水けをよくきってボウルで白ワインビネガーに浸し、再び重しをのせてさらに6～8時間置きます。

4. 手でしっかりしぼり（乾いているほど長もちします）、清潔なふきんの上で1～2時間乾かします。

5. 薄切りのにんにく、粗びき唐辛子、オレガノと混ぜ、熱湯消毒したびんにしっかり詰めて、最低1cm上までおおわれるようにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。スプーンで押して気泡を抜きます。

6. ふたをして冷蔵庫で最低1週間漬けます。開けたあとは、常にオイルでおおわれた状態で冷蔵庫で保存します。

ポイント：南イタリアのおばあちゃんの定番で、ブルスケッタ、サンドイッチ、前菜の盛り合わせに使います。冷蔵庫でオイルがかたまったら、出す前に常温に戻してください。なすは必ず清潔なフォークで取り出します。