なすの「きのこ風」炒め煮（Melanzane a funghetto）

1. なすを洗い、皮付きのまま約2cm角に切ります。

2. 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、皮付きのままつぶしたにんにくを1分炒めます。

3. なすを加え、中強火で頻繁に混ぜながら10～12分炒め、全面に焼き色がつき中までやわらかくなるまで火を通します。

4. 半分に切ったミニトマトとオレガノを加え、塩、こしょうで味を調えて、トマトが少しやわらかくなるまでさらに5分加熱します。

5. 火から下ろし、にんにくを取り除いて、刻んだパセリを混ぜます。

6. 温かいうちに、または人肌に冷まして付け合わせにします。

ポイント：「フンゲット」とは、なすをきのこのソテーのように調理するという意味です。一度にたくさんフライパンに入れると、焼き色がつかずに自分の水分で煮えてしまうので注意しましょう。