1. बैंगन धोएँ और छिलके समेत लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. बड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और छिलके समेत कुचली लहसुन की कलियों को 1 मिनट सुनहरा करें।
3. बैंगन के टुकड़े डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर बार-बार चलाते हुए 10–12 मिनट भूनें, जब तक वे सभी तरफ़ से सुनहरे और अंदर से नरम न हो जाएँ।
4. आधी कटी चेरी टमाटर और ओरेगानो डालें, नमक-काली मिर्च से स्वाद दें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक टमाटर थोड़ा नरम न हो जाए।
5. आँच से उतारें, लहसुन निकाल दें और कटा अजमोद मिलाएँ।
6. साथ में परोसी जाने वाली सब्ज़ी के रूप में गरम या गुनगुना परोसें।
सुझाव: “फ़ुंगेत्तो” का अर्थ है कि बैंगन को भुने मशरूम की तरह बनाया जाता है; कड़ाही में एक साथ बहुत ज़्यादा न डालें, वरना वह सुनहरा होने की बजाय अपने ही रस में पकने लगेगा।
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