Medialunas argentinas: cruasanes dulces de mantequilla

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar; en un bol mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal, los huevos, las semillas raspadas de la vaina de vainilla, la leche con levadura y los 50 g de mantequilla blanda, y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; métela 1 hora en la nevera.

2. Aplana los 200 g de mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno con el rodillo hasta formar una lámina de 15×15 cm.

3. Estira la masa en un cuadrado de 30×30 cm, coloca la lámina de mantequilla en diagonal en el centro y ciérrala doblando las esquinas por encima, como un sobre; estírala en un rectángulo largo, dóblala en tres y métela 30 minutos en la nevera: repite este estirado y plegado dos veces más.

4. Estira la masa hasta 4 mm de grosor, córtala en triángulos largos y estrechos y enróllalos desde la base ancha hacia la punta, curvando ligeramente los extremos en forma de media luna; colócalos en una bandeja con papel de horno y déjalos levar 1–1,5 horas, hasta que doblen su volumen.

5. Precalienta el horno a 200 °C; pinta las medialunas con huevo batido y hornéalas 15–18 minutos, hasta que estén doradas.

6. Mientras tanto, cuece el azúcar con el agua 3 minutos para hacer un almíbar y pinta con él enseguida las medialunas recién horneadas y todavía calientes: así quedan brillantes y dulces y pegajosas.

Consejo: La medialuna argentina es más pequeña, más dulce y más compacta que el cruasán francés: en los cafés de Buenos Aires se toma en el desayuno con café con leche («café con leche con medialunas»).