Los medallones con salsa de setas son un plato elegante y a la vez sencillo: una cremosa salsa de setas con aroma a bosque envuelve los tiernos medallones de solomillo.
1. Limpia el solomillo de cerdo de membranas, córtalo en medallones de 2–3 cm de grosor y salpimiéntalos por ambos lados.
2. En la mantequilla, pocha la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente, añade el ajo machacado y luego la mezcla de setas laminadas.
3. Rehoga las setas hasta que se evapore su agua y empiecen a dorarse; entonces vierte la nata para cocinar y espésala ligeramente con la harina: obtendrás una salsa sedosa, de espesor medio.
4. Fríe los medallones en una sartén caliente con un poco de grasa 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, y luego déjalos reposar unos minutos, para que queden jugosos.
5. Fríe las croquetas de patata en abundante aceite caliente o hornéalas hasta que estén doradas y crujientes.
6. Reparte con una cuchara la salsa de setas caliente sobre los medallones.
7. Sírvelos enseguida, con las croquetas crujientes.
Consejo: No hagas demasiado los medallones: con el centro ligeramente rosado quedan realmente jugosos.
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