モロッコの羊の肩肉の丸ごとスパイスバター焼き（Mechoui）

1. バターを室温でやわらかくし、つぶしたにんにく、クミンの半量、パプリカパウダー、塩の半量と混ぜます。

2. 肩肉の表面によく切れるナイフで何本も切り込みを入れ、切り込みの中までスパイスバターをよくすり込みます。時間があれば、冷蔵庫で数時間置きます。

3. オーブンを160 °Cに予熱します。肉を天板にのせ、下に水を注いで、アルミホイルでしっかり覆います。

4. 1時間ごとに焼き汁をかけながら3～3時間半、フォークで骨から外れるほどやわらかくなるまで焼きます。

5. アルミホイルを外し、オーブンを220 °Cに上げて、さらに20～25分、外側がカリッとこんがり色づくまで焼きます。

6. 残りの塩とクミンを混ぜて小皿に入れ、肉の横に添えます。メシュイは手でむしりながら、パンと一緒に出します。

ポイント：メシュイは本来、祭りのために地面に掘ったかまどや串で丸ごと焼く子羊料理です。この肩肉の版なら家庭のオーブンでも作れます。肉をつけるクミン塩は欠かせません。肉は手をつける前に10分休ませてください。