ジョージアのとうもろこしパン（Mchadi）

1. ボウルにとうもろこし粉を入れて塩と混ぜ、ぬるま湯（約300ml）を必要なだけ少しずつ加えて、べたつかず、やわらかいけれど形の作れる生地にします。

2. とうもろこし粉が水を吸うよう、生地を10分休ませます。

3. 手をぬらして同じ大きさの玉を6個作り、手のひらではさんで1.5cm厚さの楕円形にのばします。ひび割れないよう、ふちも親指でならします。

4. 底の厚いフライパン（鋳鉄製がよいです）で油を中火で熱し、ふたをして片面6～8分ずつ、外側にカリッときつね色の焼き目がつくまで焼きます。

5. 続いてふたを外し、中まで火が通るよう、さらに2～3分焼きます。

6. 温かいうちに、チーズ、ロビオ、またはプハリと一緒に出します。ジョージア西部の料理では、パンの代わりに食べられます。

ポイント：ムチャディは本来、細かい粉ではなく、とうもろこしのひき割りで作るので、粗挽きのものを探す価値があります。好みで、中央にスルグニチーズをひとかけら入れてもかまいません。