1. मक्के का आटा एक कटोरे में रखें, नमक के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे ज़रूरत भर गुनगुना पानी (लगभग 300 मि.ली.) डालें, ताकि नरम पर आकार दिया जा सकने वाला, न चिपकने वाला आटा बने।
2. आटे को 10 मिनट रुकने दें, ताकि मक्के का आटा पानी सोख ले।
3. गीले हाथों से 6 बराबर गोले बनाएँ और हथेलियों के बीच दबाकर 1,5 सेमी मोटी अंडाकार रोटियाँ बनाएँ; किनारों को भी अंगूठे से चिकना करें, ताकि उनमें दरारें न पड़ें।
4. मोटे तले के पैन में (बेहतर हो कच्चे लोहे का) मध्यम आँच पर तेल गरम करें और रोटियों को ढककर हर तरफ़ 6–8 मिनट सेंकें, जब तक बाहर कुरकुरी और सुनहरी परत न बन जाए।
5. फिर ढक्कन हटाएँ और 2–3 मिनट और रहने दें, ताकि वे अंदर से भी पक जाएँ।
6. गरम, चीज़, लोबियो या प्खाली के साथ परोसें: पश्चिमी जॉर्जिया की रसोई में इन्हें ब्रेड की जगह खाया जाता है।
सुझाव: म्चादी मूल रूप से मक्के की दरदरी सूजी से बनती है (बारीक आटे से नहीं), इसलिए मोटा पिसा मक्के का आटा ढूँढना फ़ायदेमंद है। अगर पसंद हो, तो बीच में सुलुगुनी चीज़ का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
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