リビアのラム肉入りスパイシーパスタ ワンポット仕立て（Mbakbka）

1. ラム肉を小さな角切りにし、玉ねぎを細かく刻みます。

2. 広い鍋で油を熱し、肉と玉ねぎを8分、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。

3. トマトペースト、シナモン、粉唐辛子、ターメリック、塩、こしょうを加え、2分混ぜてトマトを少し炒めます。

4. 水を注ぎ、ふたをして40分、肉がやわらかくなるまで煮ます。水けをきったひよこ豆を加えます。

5. 乾燥パスタをそのまま入れ、たびたび混ぜながら12～15分、パスタがやわらかくなりソースをほとんど吸うまで煮ます。必要なら湯を少し足します。

6. ふたをして数分置き、熱々を出します。

ポイント：ムバクブカ（だいたい「ぐつぐつ煮える」という意味）は、リビアの家庭で人気の日常料理で、イタリア植民地時代に伝わったパスタ好きと地元のスパイスが出会ったものです。パスタをソースで直接煮るので、すべての風味を吸い込みます。ラム肉の代わりに鶏肉で作ってもかまいません。