ドイツ・シュヴァーベンの肉入りラビオリ（Maultaschen）

1. 小麦粉を卵と塩ひとつまみと一緒になめらかで弾力のある生地になるまでこね、おおいをして30分休ませます。

2. ほうれん草をさっとゆでて絞り、刻みます。玉ねぎを小さく刻み、透き通るまで炒めます。

3. 水に浸して絞ったパンを、ひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、卵1個と混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。

4. 生地を薄くのばし、半分の面に具を小さく山にして並べます。残りの半分をかぶせ、山と山の間を押さえます。

5. 具に沿って生地を約8×8cmのラビオリに切り分け、縁をしっかり押さえます。

6. 薄い塩水で静かに沸騰させながら約12～15分ゆで、炒めた玉ねぎを添えるか、スープに入れて出します。

ポイント：シュヴァーベンの伝統では四旬節の料理でした。肉が生地の中に「隠れて」いるので、「神様をだますもの」というおどけたあだ名がついています。