1. योगर्ट को एक कटोरे में चिकना होने तक चलाएँ; अगर बहुत पतला हो, तो 30 मिनट छलनी में टाँगें, ताकि वह ज़्यादा मलाईदार हो जाए।
2. लहसुन छीलें और एक चुटकी नमक के साथ खरल में या चाकू के फल से कुचलकर प्यूरी बनाएँ: इस तरह वह सॉस में एक समान फैलता है।
3. सोआ धोएँ, झटककर सुखाएँ और बहुत बारीक काटें।
4. योगर्ट में लहसुन की प्यूरी और ज़्यादातर सोआ मिलाएँ और नमक स्वादानुसार ठीक करें।
5. ढककर कम से कम 15 मिनट फ़्रिज में रखें, ताकि लहसुन का स्वाद योगर्ट में समा जाए।
6. ठंडी, ऊपर बचा सोआ छिड़ककर, भुने मांस, खिंकाली, भरी सब्ज़ियों या नादुगी के साथ परोसें: एक सरल और ताज़गी भरी जॉर्जियाई सॉस।
सुझाव: जॉर्जिया में मात्सोनी घर पर जमाया गया दही है; गाढ़ा सादा दही या ग्रीक योगर्ट इसकी अच्छी जगह ले सकता है। अगर पसंद हो, तो एक चुटकी सूखा पुदीना भी डाल सकते हैं।
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