ウガンダの青い料理用バナナと牛肉の煮込み（Matoke）

1. 青い料理用バナナの皮をむき（樹液がべたつくので手に油を塗ります）、3cmに切って、黒ずまないよう塩水に入れます。

2. 牛肉を2cm角に切り、鍋で油を使って10分焼き色をつけます。

3. 角切りの玉ねぎ、つぶしたにんにく、角切りのピーマンを加えて5分炒め、続いて角切りのトマト、ターメリック、塩、こしょうを加えます。

4. ブイヨンで覆い、ふたをして弱火で30分、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。

5. 水けをきったバナナを加え、ふたをしてさらに20分、バナナがやわらかくなりソースを一部吸うまで煮ます。とろみをつけるため、木べらでいくつかをつぶします。

6. 生のパクチーを散らし、熱々で出します。

ポイント：マトケはウガンダの国民食です。現地では青い料理用バナナが主要なでんぷん源で、毎日食卓に並びます。熟していない青くかたいバナナを使うことが大切です。甘くなく、じゃがいもに似ているからです。肉を入れずピーナッツソースで作るものも、とても人気があります。