1. Em uma panelinha, toste o açúcar e a erva-mate em fogo médio, mexendo sem parar, por 1–2 minutos, até o açúcar começar a caramelizar e as folhas soltarem aroma: é o segredo do “mate cocido quemado”.
2. Despeje a água com cuidado (espirra!) e leve à fervura.
3. Tire do fogo e deixe descansar tampado por 3–4 minutos.
4. Enquanto isso, aqueça o leite em outra panelinha até quase ferver.
5. Coe o mate em uma peneira fina e misture com o leite quente.
6. Sirva bem quente em canecas, com mais açúcar se quiser.
Dica: O mate tomado na cuia com bomba (canudo de metal) é o ritual social; já o “mate cocido” é o café da manhã do dia a dia: nas escolas e nas casas argentinas, é tomado com uma torrada com manteiga ou uma medialuna.
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