1. Leve a água à fervura e deixe esfriar até uns 80 °C: a água fervendo amarga o matcha.
2. Peneire o matcha em uma peneira fina sobre uma tigela, para não ficar com grumos.
3. Despeje a água quente e bata com um batedor de bambu (chasen) ou com um batedor de arame pequeno, com movimentos rápidos em forma de W, por 20–30 segundos, até espumar.
4. Aqueça o leite em uma panela a 65–70 °C (sem ferver), incorpore o mel e depois faça espuma com um espumador ou um batedor de arame.
5. Distribua o matcha em quatro xícaras e despeje devagar o leite espumoso por cima.
6. Sirva em seguida; no verão você também pode oferecer gelado, sobre cubos de gelo.
Dica: O matcha latte é um clássico moderno das cafeterias japonesas: estimulante, mas suave. Das bebidas vegetais, a de aveia e a de soja são as que fazem a melhor espuma.
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