1. Em uma tigela, misture o iogurte com o bicarbonato e deixe descansar por 5 minutos, até começar a espumar.
2. Junte os ovos, o sal e as 2 colheres (sopa) de óleo e depois, aos poucos, a farinha, e trabalhe até obter uma massa macia e um pouco grudenta.
3. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 1 hora para relaxar.
4. Com as mãos untadas de óleo, pegue pedaços do tamanho de uma noz e estique à mão em discos finos e irregulares (o centro pode ficar bem fino).
5. Aqueça um dedo de óleo em uma frigideira e frite os discos por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem; escorra em papel-toalha.
6. Sirva quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro e com geleia de ginja, ou na versão salgada, com sirene.
Dica: A mekitsa é o café da manhã de domingo favorito na Bulgária, aquele que as avós fazem para os netos. Na versão salgada, polvilha-se sirene esfarelado por cima; a massa também é feita com fermento biológico, e então precisa crescer por 2 horas.
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