1. Para o molho verde, tire a casca dos tomatillos, cozinhe-os por 5 minutos com a pimenta serrano e bata com um pouco de coentro e sal até obter um molho liso.
2. Amasse a masa harina com o sal e a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; deixe descansar coberta por 10 minutos e divida em 4 bolas iguais.
3. Amasse com um garfo o feijão-preto cozido até virar purê. Achate um pouco cada bola, coloque no centro uma colherada de feijão, feche e abra entre dois plásticos em forma de “sandália” oval com cerca de 20 cm de comprimento e meio centímetro de espessura.
4. Cozinhe as massas em uma frigideira quente sem óleo por 2–3 minutos de cada lado e depois passe-as de novo na frigideira com um pouco de óleo para as bordas ficarem crocantes.
5. Enquanto isso, frite o coxão duro em bifes finos e salgados em uma frigideira quente por 1–2 minutos de cada lado e corte em tiras.
6. Passe molho verde nas massas, coloque a carne por cima e sirva com queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota), creme azedo, cebola picada e coentro.
Dica: O “huarache” é uma sandália mexicana de couro: o formato da massa dá o nome ao prato, então não tem problema se ficar alongada e um pouco irregular.
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