1. Corte a carne de cervo em cubos de 3 cm. Em uma panela de fundo grosso, derreta no azeite o toucinho em cubinhos e depois doure a carne aos poucos em fogo alto por todos os lados e retire.
2. Na gordura, refogue a cebola picada fino, junte o alho amassado e o extrato de tomate, refogue por 2 minutos, volte a carne à panela e cubra com o vinho tinto.
3. Junte o louro e o alecrim, tempere com sal e pimenta, despeje a água necessária para cobrir justo a carne e cozinhe tampado em fogo baixo por 2–2,5 horas, até a carne ficar bem macia e o molho espesso.
4. Enquanto isso, sove a farinha com os ovos, uma pitada de sal e um pouco de água morna até obter uma massa firme e lisa, e deixe descansar tampada por 30 minutos.
5. Abra a massa com 2 mm de espessura, corte em quadrados de 4 cm e dobre duas pontas opostas de cada um, uma sobre a outra, pressionando para formar pequenos tubos; cozinhe em bastante água com sal por 5–6 minutos.
6. Misture os fuži escorridos com o molho do ensopado, sirva com a carne e polvilhe com parmesão ralado.
Dica: Na Ístria, os fuži são a massa de domingo, servida com caça, galinha ou trufa. No lugar do cervo, também pode preparar com javali ou com carne bovina; o ensopado fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
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