1. Cozinhe o penne em bastante água com sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem e depois escorra.
2. Para o ragu, refogue no óleo por 5 minutos a cebola bem picada, junte a carne moída de vitela e refogue até ficar solta; incorpore o extrato de tomate, a canela, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos, até o líquido evaporar.
3. Para o bechamel, derreta a manteiga, incorpore a farinha, mexa por 1 minuto e depois despeje o leite aos poucos, sem parar de mexer; cozinhe até engrossar e tempere com sal e noz-moscada.
4. Deixe esfriar um pouco e incorpore os ovos batidos; misture a massa com um terço do bechamel.
5. Coloque metade da massa em um refratário untado com manteiga, espalhe por cima o ragu de carne, cubra com o restante da massa e despeje por cima o restante do bechamel.
6. Asse a 180 °C por 35–40 minutos, até a superfície dourar; deixe descansar por 15 minutos antes de servir, para poder cortar bem.
Dica: A macarona bechamel é a favorita dos almoços de família e das festas egípcias, parente próxima do pastitsio grego. O ovo deixa o bechamel firme e possível de cortar, então não o pule. Se preparar na véspera, no dia seguinte, reaquecida, fica ainda melhor.
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