1. Lave os pimentões vermelhos, tire as sementes e corte em tiras largas.
2. Em uma tigela grande ou em um pote de barro, arrume em camadas: pimentão, um punhado de sal grosso, de novo pimentão, e assim por diante; por cima deve ficar sal.
3. Deixe descansar tampado em lugar fresco por 2–3 dias: o sal tira o suco do pimentão e ele amolece.
4. Retire os pimentões do líquido, enxágue rapidamente e esprema bem; se quiser, tire também a pele.
5. Bata os pimentões com o alho descascado no liquidificador até obter uma pasta espessa, juntando enquanto isso, em fio fino, a maior parte do azeite.
6. Passe para potes limpos, cubra a superfície com um dedo de azeite e guarde na geladeira; use em marinadas de carne (carne de porco à alentejana), ensopados e arrozes.
Dica: A massa de pimentão é a base da cozinha do Alentejo e da Madeira: uma colher (sopa) cheia basta para marinar meio quilo de carne; como ela é salgada, não coloque mais sal na marinada.
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