1. Pique fino a cebola, descasque os nabos e corte em quartos.
2. Em uma panela grande, refogue as sobrecoxas de frango no azeite com a cebola, a canela, sal e pimenta por 5 minutos, até a cebola ficar transparente; o molho deve ficar branco, então não doure.
3. Despeje a água e cozinhe tampado por 30 minutos; junte os nabos e o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 20 minutos, até a carne e os nabos ficarem macios.
4. Tradicionalmente, a massa é cozida no vapor: coloque-a em um escorredor sobre a panela do caldo por 10–15 minutos, regando-a uma vez com um pouco de caldo; é mais simples cozinhá-la por 2–3 minutos em água com sal e escorrer.
5. Misture a massa com a manteiga para não grudar.
6. Amontoe a massa em uma travessa grande, coloque por cima o frango, os nabos e o grão-de-bico e regue tudo com bastante caldo branco com canela.
Dica: A rechta é o prato de massa festivo da cozinha de Argel, preparado tradicionalmente no Ano-Novo (Yennayer), na Ashura e em casamentos. Originalmente é uma massa fina caseira, cortada à mão; o macarrão fino é um substituto bom e rápido. A canela dá o aroma característico, levemente adocicado: não deixe de usar.
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