フランス・ノルマンディーの魚介のスープ（Marmite dieppoise）

1. 鍋で輪切りのポロねぎと細切りのにんじんをバターで炒めます。

2. 白ワインと水少々を注ぎ、塩、こしょうをして沸騰させます。

3. 大きく切った魚の切り身を入れ、弱火で約6分煮ます。

4. えびと下処理したムール貝を加え、さらに4～5分、ムール貝の口が開くまで煮ます。

5. 火からおろし、生クリームを混ぜ入れて、クリーミーで風味豊かなスープにします（再び沸騰させないでください）。

6. パセリを散らし、熱々を出します。

ポイント：ディエポワーズは、ノルマンディー沿岸のワインと生クリームを使ったクリーミーな魚のスープです。分離しないよう、生クリームは必ず最後に火からおろしてから加えてください。焼きたてのバゲットと一緒だと完璧です。